吉林長(zhǎng)白山地區(qū)產(chǎn)出的人參鹿茸品質(zhì)優(yōu)良，在市場(chǎng)上具有極高的價(jià)值。然而，其加工技術(shù)的優(yōu)劣直接影響著產(chǎn)品的質(zhì)量與功效。合理的加工技術(shù)不僅能最大程度保留人參鹿茸的有效成分，還能提升其商品價(jià)值。
人參加工技術(shù)
生曬參加工：選取新鮮的長(zhǎng)白山人參，首先進(jìn)行清洗，去除表面的泥土等雜質(zhì)。清洗時(shí)需注意力度，避免損傷人參表皮。洗凈后，將人參放置在通風(fēng)良好且有一定光照的地方進(jìn)行晾曬。晾曬過(guò)程中要定期翻動(dòng)，確保人參各個(gè)部位干燥均勻。一般來(lái)說(shuō)，需晾曬數(shù)天，直到人參含水量達(dá)到15% - 18%左右。生曬參的加工過(guò)程相對(duì)簡(jiǎn)單，最大程度保留了人參的原始成分，其性味平和，適合大多數(shù)人群服用。
紅參加工：挑選優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)白山人參，洗凈后，將其放入蒸制設(shè)備中。蒸制溫度需控制在90 - 100℃，時(shí)間約2 - 3小時(shí)。蒸制過(guò)程中，人參內(nèi)部的化學(xué)成分會(huì)發(fā)生變化，部分皂苷類成分會(huì)轉(zhuǎn)化為紅參特有的次生皂苷，增強(qiáng)了人參的補(bǔ)益功效。蒸制完成后，取出人參，在日光下晾曬或放入烘干設(shè)備中烘干，烘干溫度控制在50 - 60℃，直至人參含水量降至13% - 15%。紅參顏色紅潤(rùn)，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，具有大補(bǔ)元?dú)狻?fù)脈固脫等功效，常用于體質(zhì)虛弱、陽(yáng)氣不足者。
糖參加工：將洗凈的人參用針在表面均勻扎孔，以便后續(xù)吸糖。然后將人參放入糖液中浸泡，糖液濃度一般為40% - 50%，浸泡時(shí)間約12 - 24小時(shí)。浸泡后取出人參，瀝干多余糖液，再進(jìn)行晾曬或烘干。烘干溫度不宜過(guò)高，控制在40 - 50℃，防止糖分融化。糖參口感較甜，具有一定的滋補(bǔ)作用，適合兒童及不喜苦味者。
鹿茸加工技術(shù)
排血鹿茸加工：采收后的長(zhǎng)白山鹿茸，需及時(shí)進(jìn)行加工。先將鹿茸固定在排血設(shè)備上，通過(guò)真空抽吸等方式將鹿茸內(nèi)的血液排出。排血要徹底，否則殘留血液會(huì)影響鹿茸的品質(zhì)。排血后，將鹿茸放入沸水中進(jìn)行燙炸，每次燙炸時(shí)間約1 - 2分鐘，反復(fù)燙炸多次，直至鹿茸表面呈現(xiàn)出均勻的灰白色。燙炸后，將鹿茸懸掛在通風(fēng)處晾干，或放入烘干箱中低溫烘干，烘干溫度控制在40 - 50℃。排血鹿茸質(zhì)地較輕，便于保存和使用，其有效成分更易被人體吸收。
帶血鹿茸加工：采收后的鹿茸不進(jìn)行排血處理，直接進(jìn)行加工。將鹿茸放入特制的煮炸容器中，加入適量的中藥輔料（如白芷、細(xì)辛等），煮炸溫度控制在80 - 90℃，煮炸時(shí)間根據(jù)鹿茸的大小和老嫩程度而定，一般為30 - 60分鐘。煮炸過(guò)程中要密切觀察鹿茸的顏色和質(zhì)地變化。煮炸后取出鹿茸，自然冷卻，然后在通風(fēng)處晾干或低溫烘干。帶血鹿茸保留了鹿茸中的血液成分，其營(yíng)養(yǎng)更為豐富，具有較強(qiáng)的補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益精養(yǎng)血等功效。
吉林長(zhǎng)白山人參鹿茸的加工技術(shù)是一門(mén)復(fù)雜而精細(xì)的學(xué)問(wèn)。不同的加工方法會(huì)產(chǎn)生不同的產(chǎn)品特性，滿足不同消費(fèi)者的需求。在實(shí)際加工過(guò)程中，加工者需要嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)參數(shù)，以確保生產(chǎn)出高品質(zhì)的人參鹿茸產(chǎn)品。隨著科技的不斷發(fā)展，加工技術(shù)也在不斷創(chuàng)新，未來(lái)有望通過(guò)引入更先進(jìn)的設(shè)備和工藝，進(jìn)一步提升吉林長(zhǎng)白山人參鹿茸的加工質(zhì)量和附加值。